Heute gibt es mal wieder ein leckeres Curry mit Kokosmilch. Da meistens nicht eine ganze Dose der Kokosmilch benötigt wird, ein kleiner Tipp: Kokosmilch lässt sich super in Eiswürfelformen einfrieren und dann in praktischen Portionen beim nächsten Curry verwenden.
Für 1 Person:
- ½ Zwiebel
- ½ Dose oder ca. 125g gekochte Kichererbsen
- ¼ Dose Kokosmilch
- ½ EL Currypulver oder Garam Masala Gewürzmischung
- ¼ Tasse Quinoa
- ½ Brokkoli (genug für 1,5 Fäuste Gemüse)
- evtl. ein wenig Zitronensaft
- Quinoa mit doppelt so viel Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Ca. 10–15 Minuten kochen, bis der Quinoa „al dente“ ist.
- Brokkoliröschen abschneiden und in bissgroße Stücke zerteilen. Den Stiel großzügig schälen und den Rest diagonal in Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in bissgroße Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln in ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) anbraten, dann den Brokkoli zugeben und weiter rühren. Ca. 2–3 Minuten.
- Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen und unterrühren. Das Currypulver unterrühren. 1–2 Minuten weiter braten.
- Die Kokosmilch zugeben, umrühren und den Deckel auflegen. Die Hitze reduzieren und ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Evtl. ein wenig Wasser zugießen, falls die Sauce verkocht.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit einer faustgroßen Menge Quinoa servieren.
Hier gibt es das Rezept zum Download.